Néar-tharchuradóir excitatory - Glútamáit agus sláinte inchinne
Maidir le glutamáit
Glútamáitis aimínaigéad ilfheidhmeach é atá ag crosbhóthar ilbhealaí meitibileach. Tá baint aige ní hamháin leis na córais díleácha agus imdhíonachta, ach freisin a bhaineann go dlúth le sláinte na hinchinne.
Is é glutamate an aimínaigéad saor in aisce is flúirseach san inchinn agus an príomh-néar-tharchuradóir excitatory san inchinn. Cabhraíonn sé linn labhairt, faisnéis a phróiseáil, smaoineamh, aclaíocht, rudaí nua a fhoghlaim, eolas nua a stóráil, agus díriú ar an bhfoghlaim.
Is feidhmeanna casta na hinchinne iad an fhoghlaim agus an chuimhne agus is próiseas casta fiseolaíoch iad. Is é a bhonn néar-bhitheolaíoch ná plasticity synaptic. Déantar tarchur synaptic a bhaint amach trí glutamáit agus a chuid gabhdóirí.
Is réamhtheachtaí d'aigéad -aminobutyric (GABA) é glutamate freisin, ar neurotransmitter coisctheach uileláithreach é san inchinn. Tá an chothromaíocht idir an dá rud an-tábhachtach dár sláinte inchinne.
Tá sé ar eolas le fada go bhfuil glutamáit i láthair go forleathan i bhfíocháin dhaonna agus i mbia, chomh maith le bainne cíche, ag cur béime ar a thábhachtaí atá sé d'fhorbairt inchinne agus coirp i ndaoine atá ag fás; ach ní go dtí na 1980idí a aithníodh ról glutamáit sa lárchóras néaróg (CNS) agus san inchinn. Le 30 bliain anuas, léirigh dul chun cinn taighde níos mó agus níos mó go bhfuil ról lárnach ag glutamáit agus a chuid gabhdóirí i etiology galair neurodegenerative (Alzheimer's, ALS, MS, titimeas, Parkinson, etc.) agus galair intestinal mar ghalar Crohn. CD) agus colitis ulcerative (UC).
Ag brath ar an limistéar, tá 5-15 mmol glutamáit in aghaidh an chileagraim i bhfíochán inchinne, níos mó ná aon aimínaigéad eile. Dá bhrí sin, ba cheart go mbeadh glutamáit i láthair san áit cheart ag an am ceart agus sa tiúchan ceart.
Ba cheart go mbeadh an íogaireacht cheart ag cealla i leith glutamáit agus go leor fuinnimh chun gnáth-spreagadh a sheasamh, agus ba cheart dóibh glutamáit a bhaint as an áit cheart ag an ráta ceart. Tá an iomarca glutamáit agus an iomarca glutamáit araon díobhálach.
Léaráid scéimreach de dháileadh iompróirí glutamáit timpeall ar shionapses in aice le soithigh fola sa hippocampus
Taispeántar ceithre chríoch nerve glutamatergic ( T ) a fhoirmíonn synapses ar spines dendritic ( S ). Cuirtear brainsí astrocyte ( G ) in iúl. Tabhair faoi deara dlús an-ard EAAT2 (poncanna dearga) agus EAAT1 (poncanna gorm) ar astrocytes.
De réir mar a fhorbraíonn cách an tionscail agus an duine, cuirtear níos mó agus níos mó díorthaigh glutamáit le go leor bianna chun blas "umami" a thabhairt. Déantar dearcadh Umami a dháileadh ar fud na gcóras gabhdóirí iolracha sa bhéal daonna agus sa chonair gastrointestinal, a ghníomhaíonn réimsí iomadúla na hinchinne a bhfuil baint acu le feidhmeanna éagsúla, ó aithint bia go bunú luachanna mothúchánacha a bhaineann le bianna ar leith, rud a chuireann isteach ar appetite agus mothúcháin.
Is iad bianna próiseáilte an fhoinse is mó de ghlútamáit saor in aisce.
Cad iad na bianna a bhfuil glutamáit iontu?
Bíonn bianna saibhir i glútamáit go nádúrtha ard (ach ní i gcónaí) ard i bpróitéin agus áirítear leo:
Feoil, éanlaith chlóis, cáis, uibheacha, beacáin, soy sauce, trátaí, fíonchaora, anlann éisc, brocailí, piseanna, gallchnónna, brat cnámh ...
Glútamáitar cheann de na 20 aimínaigéad coitianta a chomhdhéanann próitéiní. Mar réamhtheachtaí glutamine, proline agus arginine. Tá sé roinnte i dtrí fhoirm: L-chomhlacht, D-chomhlacht agus corp racemic. Is aigéad L-glútamach é an comhlacht L. Is aimínaigéad ionchódaithe i sintéis próitéine é aigéad L-glútamach. Is aimínaigéad neamhriachtanach é i mamaigh agus is féidir é a tháirgeadh trí ghlúcós sa chorp. athraigh. Tá raon leathan úsáidí ag aigéad L-glutamic. Mar leigheas, is féidir leis coma hepatic a chóireáil. Is féidir é a úsáid freisin chun glutamáit monosodium (glutamáit sóidiam), breiseáin bia, spíosraí agus taighde bithcheimiceach a tháirgeadh.
1. Tionscal bia;
Tá aigéad L-glutamate ar cheann de na aimínaigéid bhunúsacha de mheitibileacht nítrigine in orgánaigh bheo agus tá tábhacht mhór aige i meitibileacht. Is príomh-chomhpháirt próitéine é aigéad L-glútamach, agus tá glutamáit uileláithreach sa nádúr.
2. Riachtanais laethúla;
Is é aigéad L-glutamate an táirgeoir aimínaigéid is mó ar domhan agus is féidir é a úsáid mar nútraiceodach don chraiceann agus don ghruaig.
3. Is féidir é a úsáid mar mhodhnóir le haghaidh gallúnach;
Is comhábhar luibheolaíoch nádúrtha é aigéad L-glutamate a tháirgtear ag an teicneolaíocht innealtóireachta bith-einsím is airde ar domhan.
4. Tionscal cógaisíochta.
Is féidir aigéad L-glutamate a úsáid freisin i míochaine toisc go bhfuil glutamáit ar cheann de na aimínaigéid a chomhdhéanann próitéin.